食品化学名词解释？食品的解释[food] 可以供人食用的 东西 罐头食品 食品工业 详细解释 (1).指荤食。 宋 洪巽 《 旸谷 漫录》 ：“ 厨娘 请食品、菜品资次， 守 书以示之，食品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀。那么，食品化学名词解释？一起来了解一下吧。
水分活度的严格定义是: 在一定温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸气压p与相同温度下纯水的蒸气压po的比值,即Aw=p/po。主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者竖悔能参与化学反应的有效水分、产品档薯稳定性和微生物繁殖能力。
值得注意的是，产品水分含量与水分活度并不存在统一的相关性。例如：酱油、果酱行纤者，外表像是高水分产品，但大部分水分与盐、糖或其它成分相结合，因此它们的水分活度值很低，在0.80左右。
水分活度名词解释是：
水分活度指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。
水分活度的测定方法：
1、冰点测定法：先测定样品的冰点降低和水分含量，再根据方程p/p=ERH/100=N=n/(n+n)计算Aw.在低温下测量达点而计算高温时的Aw值所引起的误差是很小的(<0.001Aw/°C)。
2、相对湿度传感器测定法：在恒定温度下，把已知水分含量的样品放在一个小的密闭室内，使其达到平衡，然后使用任敬晌何一种电子技术或湿度技术测量样品和环境大气平衡的ERH。即可得到Aw。
3、恒定相对湿度平衡室法：样品在康威微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw值较高和较低的亮陵锋标准饱和溶液中进行扩散平衡汪隐根据样品质量的增加和减少求出样品的Aw值。扩散法测量水分活度比较复杂，步骤烦琐、耗时，无法直接得到测量结果，已不常用。
α-淀粉，即预糊化淀粉，当生淀粉结晶区胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水敏哗所包围（氢键结合），而成为具有黏性的糊状溶液，处于这种状态的桥桥行淀消启粉称为α-淀粉。
水分活度名词解释是水分活度的缩写。水分活度(Wateractivity）是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程山凯度（游离程度）。水分活岁尘度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程逗雀唤度越高。
水分活度的定义及意义
食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用，结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性(亦称水分活度，Wateractivity)的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。
G.N.Lewis从平衡热力学定律严密地推导出物质活度的概念，而Scott首先将它应用于食品。水分活度的严格定义是：Aw=f/f0式中：f为溶剂的逸度(逸度是溶剂从溶液逃脱的趋势)；f0为纯溶剂的逸度。
热值，又称卡值或发热量。
在燃料化学中，表示燃料质量的一种重要指标。单位质量（或体积）的燃帆陆料完全燃烧时所放出的热量。通常用热量计（卡计）测定或由燃料分析结果算出。有高热值和低热值 两种。前者是燃料的燃烧热和水蒸气的冷凝热的总数，即燃料完全燃烧时所放出的总热量。后者仅是燃料的燃烧热，即由正庆总热量减去冷凝热的差数。常用的热值单位，J/kg（固体燃料和液体燃料），或J/m^3（气体燃料）。正确使用微机举轿握量热仪、升降式微机全自动量热仪可以测试出煤炭的发热量。在食品化学中，表示食物能量的指标。指1g食物在体内氧化时所放出的热量。
固体或液体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q放=mq气体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=VqQ表示热量(J)，q表示热值( J/kg )，m表示固体燃料的质量(kg)，V表示气体燃料的体积(m^3）。
q=Q放/m(固体）；q=Q放/v(气体）
W=Q放=qm=Q放/m W=Q放=qV=Q放/v (W：总功）
（热值与压强有关）
SI制国际单位： Q———某种燃料完全燃烧后放出的热量———焦耳 J
m———表示某种燃料的质量———千克 kg
q———表示某种燃料的热值———焦耳每千克 J/kg
以上就是食品化学名词解释的全部内容，从纯粹的化学角度说,功能糖其实是指功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称.这其中,功能性低聚糖属于寡糖,主要包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、。
