蛋白质生物学价值？蛋白质生物学价值是评价蛋白质营养价值的一项重要指标，反映蛋白质被利用的程度，生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高，而蛋白质被机体利用程度与氨基酸模式（蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例）有关（E对）。那么，蛋白质生物学价值？一起来了解一下吧。
【答案】：E
解析：
蛋白质生物学价值是评价蛋白质营养价值的一项重要指标，反映蛋白质被利用的程度，生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高，而蛋白质被机体利用程度与氨基酸模式（蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例）有关（E对）。蛋白质消化率反映的是蛋白质和氨基酸被吸收的程度（AB错）。蛋白质含量与生物价一样，是评价蛋白质营养价值的一项指标（C错）。食物蛋白质中氨基酸数量与生物及没有直接关系，如果蛋白质中必需氨基酸少，氨基酸数量再多也不能被人体利用（D错）。
蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,（可用氮储留法测得）.
食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高.通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康
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蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮
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100。食物蛋白质的生物学价值高低，主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近，则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用，可起到蛋白质的互补作用，更有利于健康回答：2007-06-14
14:15
蛋白质生物学价值最高的是：鸡蛋。
主要价值：
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
蛋白质：
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
胆固醇：
1、鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
2、因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【答案】：C
蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氮储留量即被机体利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白质被利用的程度。
以上就是蛋白质生物学价值的全部内容，解释什么是蛋白质生物学价值 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，生物体结构越复杂，其蛋白质种类和功能越繁多,其主要的生物学功能是：（一）催化和调节能力 某些蛋白质是酶，催化生物体内的物质代谢反应。
