目录中国古代本土辣椒 辣椒在中国的历史介绍 辣椒传入中国的影响历史 花椒在中国的历史 中国最早的辣椒记载
辣椒可以让人食欲大增，受到了很多人的喜欢，在明朝的时候经过美洲，跨越半个地球才传入中国。辣椒第一次发现的地方是在美洲中南部，哥伦布航行新大陆的时候，发现了这种食材以及其它的农作物一同带回了西班牙。辣椒在1458年传入英国，之后又陆续传遍整个欧洲，随着新航路的探索，辣椒又经墨西哥传入中国，在一开始的时候，人们并不知道辣椒是可以食用的。
直到清朝，人们才发现了辣椒是一个非常美味的食物，迅速的进入了中国饮食文化。清朝康熙年间，百姓们才将辣椒研磨成粉末，作为一种调味剂。根据史料记载，辣椒主要是通过丝绸之路进入中国这条路，辣椒经过漫长的道路从西亚地区传入中国，在西北地区开始种植。辣椒并不是中国的原作物，在传入中国之后，在国人的饮食中占据着非常重要的地位。
根据史料记载，中国人吃辣椒历史伍和只有短短400多年的时间。对于辣椒的记载史料出现在明代末年，在这个时候根据旁人写的文章中可以看出辣椒只是作为一种观赏植物，并没有作为食物。直到清朝的时候才看出中国人开始基神吃辣椒，意识到辣椒的美味。当发现辣椒的可食用性之后，辣椒迅速的出现在老百姓们的餐桌之中，不同地搏橘亏区的爱好也不尽相同，有些地区还是作为观赏植物。
康熙年间，人们用辣椒起代盐的作用，与生活十分密切，在中国的餐桌上已经占据了比较重要的地位。一开始时辣椒在平民百姓的餐桌上并不能时常出现，是比较昂贵的调味品。直到乾隆期间，大部分地区才开始大量食用辣椒。辣椒能够开阔人们的味蕾，让人们感受到食物的美味，受到了老百姓们的大力欢迎。在清代末年，湖北人吃饭放辣椒已经成为一种习惯。
辣椒是从美洲传入中国的。我国吃辣椒的历史至少有四五百年了，这是由于在嘉戚伍好靖年间传入了中国，从那个时候就已经开始吃辣椒橘誉了高铅。
中国人吃辣椒的历史已经有400多年。
辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为滚轮观赏作物和药物，进入中国。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间1662年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。dpd
从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
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中国人吃辣椒的八种味道
1、湖南菜
四川是麻辣。重庆也是四川，不单列。辣椒、花椒、大葱、生姜，是川菜的四味主调。没了哪一样，菜都没法做。其中花椒又最能代表川菜的特色。麻婆豆腐回锅肉，川北凉粉毛血旺，夫妻肺片豆瓣鱼，重庆火锅麻辣烫。
麻辣的让人向往。我在成都生活了四年半，基本泡在麻辣中，感到很幸福。川菜中最能代表麻辣精髓的是敬消陈麻婆。麻婆豆腐名扬天下。豆腐如白玉方，牛肉盖头如琥魄丁，红椒麻椒豆瓣青蒜一汪油。
2、川菜
贵州是酸辣。其实不止贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南，也可划入。贵州是一个多民族的省份，人口多的少数民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑶、壮，占了人口大半。尽管各民族都有自己的风俗习惯，但在食俗上却惊人的一致，都嗜酸嗜辣。
据说布依族与壮族实际是一个民族，在解放初期定民族成分时，两省各定各的，人为化成两个民族。到现在，广西桂北的壮族和贵州的布依族都自称是“布侬”，可见其真。如此，桂北食俗与贵州同，便不奇怪。贵州的酸辣深入到贵州人的骨髓里。
3、贵州酸汤鱼
云南是甜辣。云南是甘蔗大省，糖多，甜辣不奇怪。但很多外省人对甜辣不习惯亮备知，觉得不可思议。别处的酱油都是咸的，唯独云南有甜酱油。别处的咸菜是咸的，即使是辣，也是咸辣或酸辣。或者也甜，但甜中带咸，并不辣。
只有云南的咸菜大多又甜又辣。凉拌米线，凉拌卷粉，盐放不了多少，糖肯定少放不了。云南与四川接壤，但云南人对麻辣敬而远之。川菜馆子在北方都能开的火爆，但在云南屈居街头巷尾，登不了大雅之堂。
4、江西菜
广西是酱辣，广西人对辣椒的态度是很地域化的，广西人总体按语言来说分为白话区和桂柳州话区。其中桂柳话区主要在广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差，广西人对“酸辣”情有独衷。
在广西，腌制的酸辣食品很多，无论是普通的蔬菜还是野菜，广西人都能把它们腌制成酸辣食品。“桂林辣椒酱”这个名号在南方也非常有名气，连香港和东南亚都大规模进口呢。对于纯辣椒，广西人也不差，桂林和天等的辣椒酱等等，无一不辣得惊人。
5、川菜
贵州是酸辣。其实不止贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南，也可划入。贵州是一个多民族的省份，人口多的少数民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑶、壮，占了人口大半。尽管各民族都有自己的风俗习惯，但在食俗上却惊人的一致，都嗜酸嗜辣。
据说布依族与壮族实际是一个民族，在解放初期定民族成分时，两省各定各的，人为化成两个民族。到现在，广西桂北的壮族和贵州的布依族都自称是“布侬”，可见其真。如此，桂北食俗与贵州同，便不奇怪。贵州的酸辣深入到贵州人的骨髓里。
6、云南菜
江西是鲜辣。江西地处华东，却偏于华中。襟三江而带五湖，控荆蛮而引瓯越，在饮食上也吸纳南北，综合东西，有不少好东西。浙闽崇鲜，赣人随之，湘地喜辣，赣人亦随之。无论是南昌、九江还是吉安，菜肴均以善烹山珍和水产见长。
江西人善用笋，善用菇，十分讲究清鲜，这一点，近浙闽而远湘，但与浙闽不同，赣菜菜品色重，重以辣椒入菜，又与湘同。与湖南争“辣不怕”的人里面，就有江西人。尤其萍乡，因为毗邻湖南，在吃辣上更是生猛，有人形容，连水蒸蛋都要放辣椒末。
7、陕西菜
陕西是油辣。陕西人不太讲究鲜，但十分讲究香。怎么才能香？油大才能香。说起油，川菜也油，棒棒鸡里，一小半是鸡，一大半是油。湘菜也油，老腊肉肥的咬一口油都要滋出来。但陕西人的油辣，油的纯粹，辣的纯粹。
最具代表性的是油泼辣子面。细细的辣子面泼入滚油，炸的辣子香气直冒。一半辣子一半油，趁热浇入一根面条盛一碗的扯面中，无汤无水，只有油辣。所以我想，陕西辣的特点定为油辣，大约不错。
8、东北菜
东北是生辣。东北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，大多是把辣椒当作调料，很少直接当菜吃。即使有肉馅酿尖椒这类菜，也星星点点。直接入菜，得先处理，泡椒、剁椒、干椒。生吃的是蘸酱菜，生炒的是地三鲜和尖椒肉丝。
用辣椒炝锅炒菜的，在东北找不着。这就是东北的特点：生辣。换句话说，就是不辣。不过，由于靠近朝鲜和本身有很多朝鲜族的缘故，韩国的“甜辣”也很流行。
参考资料来源：-辣椒
明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
1492年，哥伦布远航发现了新大陆，也收获了辣椒。直到16世纪晚期，辣椒传入中国。在此之前，中国食物中的辣味来源主要是花椒，其次也可能是茱萸和扶留藤。辣椒传入中国后，最先进入的是浙江杭州及周薯册边，然后逐渐传播至全国。明末清初，战乱频起，湖广填四川时期，辣椒传遍中国。
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辣椒的产地
世界辣椒主产国有印度、历手没中国、墨西哥、巴西、西班牙，我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云肢纳南等地。中国辣椒历史上共四大产区俗称“一泽三都”，“一泽”为河北省鸡泽县，“三都”为四川省的成都、山东省的益都(现更名为青州)、河北省的望都。
其中，成都椒以高辣度的“朝天椒”为主，益都椒以低辣度的“益都红”为主，鸡泽椒是中辣度的“羊角椒”。
参考资料来源：-辣椒（茄科一年生或有限多年生植物）
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。
欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年乎薯代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣庆顷盯椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，誉和甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。
