辣椒的历史？辣椒是明朝末年传入中国的，辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，那么，辣椒的历史？一起来了解一下吧。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。之后哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙，辣椒立刻就传遍了全世界。
直到明朝末年，辣椒才进入中国。我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(1591)，称之为“番椒”。但最初只是作为一种观赏花卉。到了清代，辣椒的食用价值开始被人们发掘。最迟到康熙年间，辣椒已经作为调味品登上餐桌。
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最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒甚至起到了盐的作用。
湖南人吃辣的习惯，是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。
四川人吃上辣椒的时间和湖南差不多。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，徐心余《蜀游闻见录》就说了：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
【别名】辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎
【来源】茄科辣椒属植物辣椒Capsicum frutescens L.[C. annuum L.]，以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。
【性味归经】果：辛、热。
【功能主治】
果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根：活血消肿。外用治冻疮。
【用法用量】果1～3钱；根外用适量，煎水洗患处。
【注意】对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。
【备注】
（1）辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒（长柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.） Bailey；小指椒（象牙辣椒、细长辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。
欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本。传入我国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。
地理分布
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
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美索亚美利加：考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了，而在公元前7000年的时候就在此生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。
亚洲：明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
辣椒科普｜6张图带你了解辣椒
辣椒原产于美洲。
辣椒有着超过7000年的历史，原产地来自于美洲墨西哥，明朝末年传入我国，起初被当作观赏植物，后在贵州、川渝地区流行。
营养功效：促进消化、助力减肥、驱寒暖身。
热量：每百克32/kcal。阴凉保存：鲜辣椒3/Day。
料理方式：辣椒籽可以增加香气，如果想降低辣味，可以去掉辣椒籽。
宜搭配：肉类、豆腐、鸡蛋、青椒；忌食物：慢性胃病、痔疮、胆囊炎患者不宜过多食用辣椒。
关于辣椒的那些事(1/6)
辣椒的营养价值
辣椒的营养元素丰富，含有丰富的维生素(尤其是维生素C含量)、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，辣椒中含有辣椒素，可以刺激唾液分泌、提高食欲，促进消化;辣椒还可以抗菌、驱寒、暖身等功效此外辣椒味辛、性热，容易引起上火，不宜食用过量，尤其是慢性胃病、痔疮、高血压、胆囊炎等患者建议酌情忌口，以免加重病情。
关于"辣”的真相
辣味其实并不是一种味觉，而是一种痛觉，当辣椒释放辣椒素之后，会与人体中一些特定的神经受体结合，会给味蕾和消化道带来灼烧感，当辣味这种痛觉信号传递到大脑的时候，大脑会立马释放止痛物质"内啡肽“激素，这种释放会在很大程度上给人带来愉悦感觉。
如何解辣或是降低辣味?
辣椒素比起水更易溶于食用油，所以吃辣味较重火锅的时候可以配一点香油，另外牛奶、甜食、醋也可帮助降低辣味。
辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁、玻利维亚等地，是一种古老的栽培作物，具有极丰富的野生种和近缘野生种资源。考古学家曾于墨西哥中部拉瓦湛溪谷的考古中发现，在公元前6500—前5000年的遗迹中有Capsicum annuum的种子，这是一年生辣椒驯化类型的证据；同样在秘鲁沿海地区古代沉积物的遗迹中，找到了大约为公元前2000年的一种浆果状辣椒的栽培类型种子（Capsicum baccatum）。Capsicum frutescens的起源中心在秘鲁海岸地区，距今已有3000余年的历史（《中国辣椒》，2002）。在古代，人们也已知道辣椒中有甜椒类型，但直到近代才被人们重视，并加以利用。
五个主要的辣椒栽培种起源于三个不同的中心。正如前面所说，墨西哥是C.annuum的初级起源中心，次级起源中心是危地马拉；亚马孙河流域是C.chinense和emphasis C.frutescens的初级起源中心；秘鲁和玻利维亚是 C.pendulum和C.pubescens的初级起源中心（《中国辣椒》，2002）。
Mcleod（1980）用淀粉凝胶电泳对辣椒栽培种和野生种进行了研究，结果表明辣椒的进化具有多元性。
以上就是辣椒的历史的全部内容，Capsicum frutescens的起源中心在秘鲁海岸地区，距今已有3000余年的历史（《中国辣椒》，2002）。在古代，人们也已知道辣椒中有甜椒类型，但直到近代才被人们重视，并加以利用。五个主要的辣椒栽培种起源于三个不同的中心。正如前面所说，墨西哥是C.annuum的初级起源中心。
