食品微生物？食品微生物学是食品工程专业的专业必修课。食品微生物学是微生物学的一门重要分支学科，也是一门具有广泛理论基础的应用学科。食品微生物学”是一门理论性和实践性都很强的综合性学科，故我们在教学内容的选择上，那么，食品微生物？一起来了解一下吧。
微生物用于食品制造是人类利用微生物最早、最重要的一方面，这在我国已有了数千年的历史。人类在长期的实践中积累了丰富的经验，利用微生物已经制造了种类繁多、营养丰富、风味独特的许多食品。
哪些微生物在帮助我们制造食物？
应用于食品制造的微生物非常广泛，包括细菌和真菌。微生物在食品中的应用主要通段裤过以下三种方式：一是微生物菌体的应用，如食用菌、酸奶、酸泡菜，单细胞蛋白质等；二是微生物代谢产物的应用，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等；三是微生物酶的应用，如豆腐乳、酱油等。我们列举几种常见的食品作一下介绍。
微生物菌体的应用
食品中微生物菌体的应用，我们最常见的莫过于食用菌了。食用菌俗称“蘑菇”，常见的有平菇、木耳、猴头菇、香菇、金针菇等。食用菌肉质肥厚，味道鲜美，富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，为人们所喜爱。
研究发现，食用菌同时还具有诸多医疗保健作用，如调节人体机体平衡，增强免疫力，抗疲劳；降低胆固醇、降低血压、血糖和血脂；抑制肿瘤、减轻癌症症状；抗病毒、抗菌消炎，对肝脏有一定保护作用；止咳祛痰、健胃消化、通便利尿及抗衰老等。
据估测，自然界的菌物有150 万种以上，其中大型真菌至少有 140 000 种。
食品微生物学是食品工程专业的专业必修课。食品微生物学是微生物学的一门重要分支学科，也是一门具有广泛理论基础的应用学科。食品微生物学”是雀禅一门理论性和实践性都很强的综合性学顷御尘科，故我们在教学内容的选择上，力求基本理论可靠、论述准确、信息量大、尽可能包括食品微生物学的最新进展和研究成果。
扩展资料
食品微生物学主要研究与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖（拆册微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，从而在食品制造充分利用有益微生物的作用生产多种多样的发酵食品，在食品保藏过程中控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生。
课程的理论教学中要求学生了解食品微生物学在食品科学中的地位与作用，了解国内外食品微生物学的发展概况和发展趋势。在学习并掌握与食品有关的`微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上，掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。
实践教学中要求学生掌握包括显微镜的使用和活菌观察、显微测微技术、制片染色技术、酵母菌和霉菌的形态观察、培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。
食品微生物学是与食品有关的微生物。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。
食品微生物包括 3大类:通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。是引起食品变质败坏的微生物。又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
微生物学的命名：
世界各国都采用双名制的国际升老植物命名法命名微生物。命名后的名称为学名。它由两个拉丁文组成，前一个是属名，词首字母大写。后一个是种名誉笑拍，字母则一律小写。如Staphylococcus aureus,前一个词是葡萄球菌属，后一个词是金黄色的意思，中译名叫金黄色葡萄球菌。有的还在学名后附上命名人和发表年份。
当分离到未知菌名时，即根据其形态、生理生化生态以及免疫庆羡血清反应等特性，对照各分类进行鉴定确认为某一菌种名。
微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品腐败变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。
微生物在食品生产中的作用
我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产的。如食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成；发酵乳制品是用良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品；啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。
像这类食品还有很多中，可见微生物在食品生产中发挥了非常大的作用。与此同时引起食品腐败变质的重要原因之一就是受微生物的污染。
微生物与食品的腐败变质
食品在加工前、加工过程中以及加工后，都可以受到外源性和内源性微生物的污染。污染食品的微生物有细菌、酵母菌和霉菌以及由它们产生的毒素。污染途径也比较多，可以通过原料生长地土壤、加工用水、环境空气、工作人员、加工用具、杂物、包装、运输设备、贮藏环境，以及昆虫、动物等，直接或间接地污染食品加工的原料、半成品或成品。
在食品腐败变质过程中起重要作用的微生物主要有细菌、酵母和霉菌。食品微生物虽因食品本身以及环境因素的不同而有较大差异，但在一般情况下细菌常比酵母与霉菌更占优势。
分解蛋白质而使食品变质的微生物主要是细菌迅亮、霉菌和酵母菌,它们多数是通过分泌胞外蛋白酶来完成的。细菌中芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、假单孢菌属、变形杆菌属、链球菌属等分解渗散蛋白质能力较强。
分解脂肪的微生物能生成脂肪酶使脂肪水解为甘油和脂肪酸。一般来讲,对蛋白质分解能力强的需氧性细菌,同时大多数也能分解脂肪，细菌中的假单孢菌属、无色杆菌属、黄色杆菌属、产碱杆菌属和芽孢杆菌属中的许多种,都亩喊宽具有分解脂肪的特性，能分解脂肪的霉菌比细菌多。
以上就是食品微生物的全部内容，食品微生物学是与食品有关的微生物。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。
