淮南牛肉汤历史？淮南牛肉汤的来历可以追溯到古代，具体源于汉淮南王刘安时期。淮南牛肉汤，作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的美食，其起源与淮南王刘安有着密切的关联。在汉代，淮南王刘安不仅是一位才华横溢的文学家，更是一位美食家。他热爱研究各种美食，不仅限于创作，更在于品尝和推广。淮南牛肉汤，那么，淮南牛肉汤历史？一起来了解一下吧。
寿县牛肉汤，作为江豫皖地区深受喜爱的特色小吃，其悠久的历史可追溯至清乾隆年间。昔日翰林大学士张政，才情横溢，擅长烹饪，深受乾隆皇帝的喜爱。张政告老还乡，将宫廷秘方带回寿县，位于淮南谢家集区附近的春镇，这里回族众多，以牛肉为主要食材。寿县牛肉汤由此诞生，并逐渐流传至寿春以及李郢孜镇、唐山镇、杨公镇和孙庙乡等地，声名远播于寿县古城。
寿县牛肉汤的历史源远流长，可追溯至五代十国时期，公元957年至960年间赵匡胤兵困南塘的故事。当时，赵匡胤攻打寿春，寿县百姓为激励赵部士气，用耕牛炖汤相赠，助力赵部突破重围。这一善举被流传为神汤、救驾汤的佳话，承载着丰富的历史记忆。
尽管全国多地均有寿县牛肉汤的餐馆，但最正宗的口味仍需在寿县及其周边地区寻找。每一碗牛肉汤，不仅味道醇厚，更承载着历史与民间传说的厚重，让人在品尝之际，也能体会那份独一无二的文化风情。
淮南牛肉汤的来历可以追溯到古代，具体源于汉淮南王刘安时期。
淮南牛肉汤，作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的美食，其起源与淮南王刘安有着密切的关联。在汉代，淮南王刘安不仅是一位才华横溢的文学家，更是一位美食家。他热爱研究各种美食，不仅限于创作，更在于品尝和推广。淮南牛肉汤，就是在这样的背景下应运而生。
据传，淮南牛肉汤最初是刘安王府中的一道私房菜。当时，王府中的厨师们精选当地优质的牛肉，配以独特的调料，经过精心熬制，创造出了这道美味佳肴。这道汤因其醇厚的口感和滋补的功效，深受刘安的喜爱，并逐渐在王府中流传开来。
随着时间的推移，淮南牛肉汤逐渐走出了王府，成为了淮南地区家喻户晓的美食。其独特的制作工艺和口味，不仅受到了当地百姓的喜爱，更是吸引了四面八方的食客前来品尝。如今，淮南牛肉汤已经成为了淮南的一张美食名片，传承着古老的文化和味道。无论是在街头巷尾的小店，还是在高档的餐厅，都能品尝到这道具有历史韵味的美食。
总的来说，淮南牛肉汤的来历与淮南王刘安及其王府的厨师们紧密相连，它不仅是一道美食，更是一段历史的见证，承载着淮南地区的文化和传统。通过品尝淮南牛肉汤，我们不仅能品味到其鲜美的滋味，还能感受到那份深厚的历史底蕴和文化内涵。
安徽牛肉面：安徽牛肉面就是淮南牛肉面了。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。千百年后《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ,又传为其“救驾汤”。清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方加以改进流传后人。
淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的认为是宋元游牧民族引进而来，有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北 。
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”[2]
清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。[3]
典故传说
淮南牛肉汤
汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。
相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。
淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。
老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表，久热不散。
淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
以上就是淮南牛肉汤历史的全部内容，淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。” [2]清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
