油脂的化学性质？油酸甘油酯在碱性性条件下水解生成油酸钠和甘油，反应的方程式为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；故答案为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠为肥皂的主要成分，那么，油脂的化学性质？一起来了解一下吧。
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厨房的油属于油脂。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
有植物油和动物油之分。油脂中的碳键含碳碳双键。因起饱和度不同，就有不同沸点的油脂。不饱和的油脂低沸点，饱和的油脂高沸点。低沸点的主要是植物油，高沸点的主要是动物油。
油脂完全氧化，可以产生CO2和H2O。即二氧化碳和水。油脂是食物中，能产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化能放出约39kJ，大约是糖或者蛋白质的2倍。
油脂包括脂肪、磷脂、固醇。
油脂可以与碱性物质发生化学反应。是油脂的皂化反应。（乳化）
脂肪（油脂的一类）可以令一些试剂变色。
脂肪可以令苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，令苏丹Ⅳ染液染成红色。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量的脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
化学性质：不溶于水，密度比水小，能使高锰酸钾或溴水褪色。形态：植物油中不饱和脂肪酸较多，熔点较低，常温下多为液态，称为油；动物油中饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，称为脂。沉淀：磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀。
1、化学性质：油不溶于水，密度比水小，化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。
2、形态：植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为油；由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为脂。
3、沉淀：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响油脂的质量和使用。
关于油脂的化学性质描述错误的是：
A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
B.酸值低的油脂其质量差
C.氢化作用可防止油脂的酸败
D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质
正确答案：酸值低的油脂其质量差
油脂的水解及油脂酸价（AV）在适当的条件下，油脂在水分的作用下被分解成游离脂肪酸（FFA）与甘油，此即油脂的水解反应。油脂的温度升高及含有一些杂质，都将加入水解反应的进行。在油脂的贮存加工过程中，要求防止或减缓这一反应。在在生产中，油脂在常压下不允许常时间地加热和加温。 1、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。油脂精炼中的碱炼脱酸，就是根据毛油酸价（AV）来确定中和所需碱的消耗量的。 2、油脂的碘价（IV） 油脂的不饱和程度用碘价（IV）来表示（既耗碘克数/100克油）。不饱和程度高，碘价（IV）就高。碘价（IV）是油脂的一个特征参数。碘价偏高的油脂，更容易引起酸败或产生化学聚合。 3、油脂的氧化与酸败 油脂除产生水解变质外，还会产生氧化变质，这是缘于油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中的氧气所氧化分解，从而引起酸价升高所致。油脂的氧化和水解，都会导致油脂的酸败变质。油脂酸败变质除与包装形式和长时间除存有关外，也同油脂中含有某些微量杂质及油脂精炼程度等因素相关。 4、油脂的高温裂解 油脂在达到较高温度后，大分子的脂肪酸组成将裂解变成小分子的多种物质，使的品质下降。
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。
油脂的硬化反应方程式如图所示：
扩展资料：
物理性质：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
化学性质：油脂中的碳链含碳碳双键时即为不饱和脂肪酸甘油酯，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时即为饱和脂肪酸甘油酯，主要是高沸点的动物脂肪。
注意：油脂是油和脂肪的总称，其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油，反之就是脂肪。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油和高级脂肪酸，起保温作用。
以上就是油脂的化学性质的全部内容，1、化学性质：油不溶于水，密度比水小，化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。2、形态：植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为油；由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高。
