白酒有多少年历史？中国白酒历史有七百多年，但酒的历史有三千多年。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、那么，白酒有多少年历史？一起来了解一下吧。
中国白酒的历史众说纷纭。比较著名的有元代说、宋代说、唐代说、东汉说等。实质上，中国白酒的历史比上述观点还要久远，可以追溯到西汉年间，距今有2000多年。
白酒也叫烧酒，是中国独有的一种蒸馏酒。 蒸馏酒是由原发酵产物蒸馏得到的、酒浓度高于原发酵产物的含酒精饮料，如白酒、威士忌、白兰地、伏特加等。
白酒的出现也离不开蒸酒器的发明和使用。海昏侯为西汉所封爵位，共世袭4代(公元前68年一公元8年)。2011年在江西省南昌市新建区发现了第一代海昏侯刘贺(公元前92年一公元前59年)的墓，在墓葬酒库中出土了一件青铜蒸馏器，由铜釜和甑桶两部分构成，器体较大，构造原理与传统白酒甑桶蒸馏所用蒸馏器类似。
由于它出土的位置在墓葬酒库中，用它来蒸酒的可能性比其他用途可能性都要大。
白酒香型：
总共12种，分别是浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型。
白酒起源与发展我国是制曲酿酒的发源地,有着世界上独创的酿酒技术.日本东京大学名誉教授坂 口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大 发明媲美.白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的 蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治,经济,文化和外交等 领域发挥着积极作用. 白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致.从商代甲骨文中已有"醴"字, 淮南子说:"清醴之美,始于耒稆".《尚书说命》记载:"若作酒醴,尔为曲糵". 最早的文献记录是"鞠糵",发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字. 米者,粟实也.由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的. 《说文解字》说: "糵,芽米也"."米,粟实也".以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以 后,用糵生产甜酒(醴).商,周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行.北魏时用榖芽酿酒, 所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述.1636 年宋应星著《天工开物》内说:"古来曲造 酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传".据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可 解释为"酒".例如杜甫《归来》诗里有"恁谁给曲糵,细酌老江乾";陈騊声有"深 深曲糵日方长"的诗句,这里"曲糵"也是指"酒". 曲在《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作"曲".曲或鞠的简化字 为曲.酒曲的发展,经过不断地技术改良,由散曲发展到饼曲,终于形成了大曲和小曲. 大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省.制造大曲的原料为大麦,豌豆 或小麦,例如前者为汾酒,西凤酒大曲,后者为茅台,泸州酒曲等.因制曲原料为麦类, 常称为麦曲,其形状似砖,又称砖曲,其曲块大和用曲量多,通称大曲,用于酿造我国 的传统工艺名优白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亚热带的温暖气候,有 利于生产小曲及其小曲酒.制造小曲的原料为大米或稻糠,有的加入中草药,如邛崃米 曲,董酒米曲;有的不用中草药,如厦门白曲,稗木镇糠曲等.1982 年,法国微生物学 家卡尔麦提(Calmette)在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉,利用此种霉菌生产酒 精,定名为阿明诺法或淀粉法(Amolproetzz),1985 年正式投产.1956 年,方心芳先 生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究, 确定了根霉是小曲的主要糖 化菌. 白酒所应用的酒曲,大概可分为小曲,大曲和麸曲三类.小曲到南北朝时,已相当 普遍生产,到了宋代时又有重要的改进,其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一.这 种根霉小曲传播很广,如朝鲜,越南,老挝,柬埔寨,泰国,尼泊尔,不丹,马来西亚, 新加坡,印度尼西亚,菲律宾和日本(在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术) 都有根霉小曲酿酒,产品受到国外人民的青睐. 麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又称快曲,因制曲时 间短而得名.制曲后,麸曲直接作为糖化剂,一般用量较大,仍有误称为大曲.酿酒必 先制曲,好曲酿出好酒,这是培养有益菌类,利用自然界或人工分离的微生物,分泌出 许多复杂的酶,利用它的化学性能来完成的. 白酒酿造始于何人?其说法不一. 从战国时期 《世本 作》 "仪狄做酒醪变五味" : , 这是造酒最早的文字记载,传至周朝,更有汉朝许慎《说文解字》"古者仪狄作酒醪, 禹口尝之而美,逐疏仪狄.杜康作秫酒".至今杜康造酒之说广为传颂,及至日本人将 酿酒工统称"杜氏".更有曹操《短歌行》:"对酒当歌,人生几何?何以解忧,唯有 杜康".有人认为杜康是酿酒的祖师爷,这是一种悖论.宋高承在其《事物纪原》一书 中说:"不知杜康何世人,而古今多言其酿酒也",说明杜康究竟是哪个时代人,尚未 搞清楚,何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒. 人类社会的发展及微生物学原理推测,认为酒的起源,最早出来是水果酒,其次是 奶酒,最后发现为粮食(谷物)酿造的蒸馏酒,这是讨论的课题.水果中含有糖类的果 汁,如暴露于皮外,果皮上常附有酵母,在温度适宜的条件下,果汁就会发酵成酒.动 物家畜的乳汁,其中含有乳糖,同样经酵母发酵为奶酒.谷物酿酒要复杂很多,粮食中 为碳水化合物不是糖而是淀粉,淀粉需要经淀粉酶分解为糖,然后由酵母的酒化酶将糖 变成酒.我国粮食酒中最早出现是黄酒,称为酿造酒,又称发酵酒,是不经过蒸馏的, 随后才会出现为现在的蒸馏酒,即中国白酒,这与蒸馏器有关. 白酒在唐朝又称为烧酒,历代诗句中常出现烧酒.白香山有诗云:"荔枝新熟鸡冠 色,烧酒初开琥珀香";雍陶亦有诗云:"自到成都烧酒熟,不思身更入长安",可见 当时的四川已生产烧酒.古诗中又常出现白酒,例如李白的"白酒新熟山中归";白居 易的"黄鸡与白酒",说明唐朝的白酒就是烧酒,亦名烧春.研究白酒的起源,必先以 蒸馏器为佐证.方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器(《自然科学史》6 卷 2 期,1987 年), 但他在 1934 年时曾说我国唐代即有蒸馏酒 《黄海化学工业研究社调查报告》 7 号) ( 第 . 1975 年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器,其制作年代最迟不超过 1161 年的 金世宗时期(南宋孝宗时),认为可信无疑.据西方在 10 或 11 世纪发现蒸馏法以后, 就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇(酒精).但在 16 世纪以来,由谷物原料直接 制备乙醇,其酒精和水的类似饮料产品,就被广泛应用. 新中国成立以来,白酒行业迅速发展.从白酒质量看,1952 年全国第一届评酒会评 选出全国八大名酒,其中白酒 4 种,称为中国四大名酒.随后连续举行至第五届全国评 酒会,共评出国家级名酒 17 种,优质酒 55 种;1979 年全国第三届评酒会开始,将评比 的酒样分为酱香,清香,浓香,米香和其他香五种,称为全国白酒五大香型,嗣后其他 香发展为芝麻香,兼香,凤型,豉香和特型 5 种,共计称为全国白酒十大香型.从白酒 产量看,1949 年全国白酒产量仅为 10.8 万吨,至 1996 年发展到顶峰为 801.3 万吨,是 建国初期的 80 倍,近几年来基本稳定在 350 万吨左右,全国注册企业达 3.7 万家,从 业人员约几十万.从白酒税利看,每年为国家创税利约 120 亿以上,仅次于烟草行业, 其经济效益历来是酒类产品的前茅.从白酒科技看,中央组织全国科技力量进行总结试 点工作,如烟台酿酒操作法,四川糯高粱小曲法操作法,贵州茅台酿酒,泸州老窖,山 西汾酒和新工艺白酒等总结试点,都取得了卓越的成果.业内人士一致认为总结试点就 是科研,科研就是发展发生力.从白酒工艺看,它的生产可分小曲法,大曲法,麸曲法 和液态法(新工艺白酒),以传统固态发酵生产名优白酒,新工艺法为普遍白酒,已占 全国白酒总产量 70%.从白酒发展看,全国酿酒行业的重点,在鼓励低度的黄酒和葡萄 酒, 控制白酒生产总量, 以市场需求为导向, 以节粮和满足消费为目标, 以认真贯彻 "优 质,低度,多品种,低消耗,少污染和高效益"为方向. 白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改 进,如从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传,灵活掌握 到有文字资料传授.这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产 品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业,为国家做出了重要的贡献.我们应继 承和发展这份宝贵的民族特产,弘扬中华民族的优秀酒文化,使白酒行业发扬光大 .
白酒历史起源时间是上千年的历史。白酒的历史起源并没有具体的时间，在我国各地的说法也不相同，但是在目前出土的商代甲骨文中就已经有醴字，也是我国最早的酒类文字记载，距今已经有几千年的历史。
关于酒的起源，早在唐代文献中就有烧酒，蒸酒等词语出现。《国史补》李肇 公元806年，中记载着酒则有剑南之烧春，唐代普遍把酒称为春。唐代名酒品牌以四川居多，其中剑南烧春最为有名。据悉，由南北朝到盛唐，绵竹酿酒技术经过130年的飞跃发展，配制出了美誉华夏的剑南烧春。在大历14年前，剑南道每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒。
白酒的其他简介。
白酒，自从它诞生以来，因其清澈透明的色泽，馥郁芬芳的香气，醇厚绵甜，余味净爽的独特风格，就深受人们的喜爱。在人类文化的历史长河中，白酒已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。
酒文化也是中华传统文化中一种不可或缺的文化。在世人借酒消愁，把酒言欢的岁月里，被古人喻为玉液琼浆的白酒已有了千年的历史。
中国白酒是20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，是以颜色标识来划分的酒类产品。这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代中国的蒸馏酒名称并不是一个概念。
白酒发展历史不短：
1、酒启蒙阶段：公元前4000年-公元前2000年
2、发展阶段：公元前2000年-公元前200年
3、成熟阶段：公元前200年-公元1000年北宋
4、蒸馏酒出现阶段：公元1000年北宋-公元1840年晚清
5、白酒的高速发展阶段：解放后
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的灵魂——曲与蒸馏术
“曲”的汉语读音与英文单词“chew”（咀嚼）的发音类似，精选谷物或大米压制成块，经过压实和干燥后可以作为微生物的宿主，包括多种酵母菌株、真菌和细菌。曲可能起源于发霉的谷物。但是，人们对曲的用途的研发意味着中国生产者发明了一种独特的发酵方法。
曲将淀粉分解成发酵所需的糖，这比仅使用酵母发酵的方式更经济。绝大多数的谷物因为具有将淀粉转化为糖所需的麦芽糖，经济价值不言而喻。据悉，这种复杂的曲块在汉代（前206—220）首次被使用，它不仅提升了发酵的效率，还改善了酒的口感。
以上内容参考百度百科-白酒
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
有个有趣的传说,相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？
故事是这样的：
有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。
杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点--7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（用现在的话说就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。
以上就是白酒有多少年历史的全部内容，白酒是蒸馏酒，公元5世纪发明的蒸馏术，用于酒的蒸馏已经到了9世纪，传到中国已经到了元代，古代文献李时珍的“本草纲目”上提到“烧酒”非古法，自元始创之！也就是说元朝（公元1206年～1368年）距今也就是800年左右！。
