麻婆豆腐历史？陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，那么，麻婆豆腐历史？一起来了解一下吧。
“麻婆豆腐”这道旁宏闭菜的来历有多种说法，其中一种比较有说服力的说法是：
清朝末年，成都市一家名叫陈镇源的小餐馆，老板娘叫陈麻婆。她性格豪爽，爱吆喝，因此当地人都叫她“麻婆”。陈麻婆的豆腐味道很好，有一天，一位川剧演员光顾了餐馆，点了一道豆腐绝吵。吃完后，他对陈麻婆说：“这道菜太香了，我要把你的豆腐名字叫做‘麻香豆腐’。”运裂 麻婆觉得这个名字不够响亮，于是改为“麻婆豆腐”，从此这道菜名传遍四方，成为川菜中的经典之一。
至于麻婆是谁，这个麻婆指的就是陈麻婆，她是这道菜的发明者。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。胡敬陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。据传，同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生谈枣智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的陈麻婆豆腐店。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆
万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他油脚子也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名迟塌皮为陈麻婆豆腐店了
出了名之码差后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。
麻婆豆腐是清朝同治年间，成都万福桥边的一家名为陈兴盛饭铺饭店的老老咐板娘发明的，因为老板娘面上微麻，所中含蔽以人称她陈麻婆，因为他对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，所以深受大家的喜爱，后来他做的豆腐，大家就叫做陈麻卖州婆豆腐。
身为一名美食家，我深深地被四川菜系中的一道菜品所吸引——麻婆豆腐。作为四川渣山菜系的代表之一，麻婆豆源梁渗腐已经在全国范围内广为流传，虽然它的来历仍然有些神秘，但它却是一道令人欲罢不能的美食。下面，我会以美食家的身份，从四个方面来阐述麻婆豆腐的来历和麻婆到底是谁。
一、麻婆豆腐的起源
麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，据说这道菜是由在成都卖豆花的一位老婆婆发明的，她穿着红衣，喜欢打扮，因此被人称为“麻婆”。这位老婆婆在豆花中加入了一些香料和肉末，使得豆花的味道更加美味可口，后来，这个做法逐渐演变成了今天的麻婆豆腐，成为了四川菜系的代表之一。
二、麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐的特色在于麻辣鲜香，最重要的是它能够让人吃得饱又吃得舒服。这道菜的主要原料是豆腐、雹脊肉末和花椒、辣椒等香料，经过煮、炒、煎等多道工序烹制出来，口感香辣麻鲜，是一道非常开胃的菜品。
三、麻婆豆腐的营养价值
麻婆豆腐的营养价值也非常高，它富含蛋白质、钙、锌等多种营养成分，而且豆腐本身的营养价值就很高，易于被人体吸收，对促进肠胃消化也有一定益处。
四、麻婆豆腐的创始人
关于麻婆豆腐的创始人，历史上并没有留下太多的记载，只是有关传说而已。但是，我们可以确定的是，麻婆这个称呼是来自于那位老婆婆，她有着良好的口感和烹饪技术，发明了这道菜品，成为了美食史上的传奇人物。
以上就是麻婆豆腐历史的全部内容，麻婆豆腐，始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年。
