炙子烤肉的历史？老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。那么，炙子烤肉的历史？一起来了解一下吧。
所谓炙子烤肉，不过是铁板烤肉，家里没有铁板，平底锅、炒锅都可以代替。烤肉宛、烤肉季的炙子烤肉，其实也不过如此。
老北京炙子烤肉用料工具
主料：优质羊肉片(500g)洋葱(半个)小辣椒(1个)香菜(1小把)辅料糖(1匙)葱(1小段)鸡精(适量)料酒(1勺)姜丝(适量)熟白芝麻(适量)生抽(两勺)白胡椒(适量)孜然(适量)
厨具：平底锅分类热菜咸鲜烤半小时普通难度
老北京炙子烤肉的做法:
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1.羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。
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2.锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。
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3.等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。
炙子烤肉是一种历史悠久，具有浓厚文化底蕴的传统中式美食。炙子是一种古老的烤肉工具，用来将肉类放在炭火上炙烤。而炙子烤肉之所以被称为炙子烤肉，源于其独特的烹饪方式和传统的制作工艺。
据史书记载，炙子烤肉起源于中国古代的烧烤文化。在古代，人们常常采用火烤的方式来对肉类进行烹饪，而炙子就是当时使用的一种专门的烤肉工具。它由具有特殊工艺制作的铁匠打造而成，形状独特，一端细长弯曲，方便将肉串穿起，另一端则是平坦的，用来放置在炭火上。当时人们使用炙子进行烤肉时，将肉类串在炙子上，然后用炭火将其一边炙烤，直至变得金黄色并带有炭烤的香味。由于炙子可以将炭火的温度均匀地传递到肉类表面，使其烤熟均匀，因此炙子成为了古代烧烤的常用工具。
在经过长时间的发展和传承，炙子烤肉传统的制作技艺逐渐形成。在制作过程中，首先要选择新鲜的肉类，通常以猪肉、牛肉、羊肉等为主要原材料。然后将肉类切成合适大小的块状，用特制的调料腌制一段时间，使其入味。接着，将腌制好的肉块一个个穿在炙子上，然后进行烧烤。由于炙子可以调节火力，使得肉类的烧烤温度均匀且适中，因此炙子烤肉的肉质鲜嫩多汁，口感十分美味。最后，将烤好的肉类切成薄片，摆盘装饰，通常会搭配一些蔬菜、调味汁等佐料，以增加美食的色香味俱全。
何以解忧，唯有吃肉！

北京人爱吃羊肉，无论是涮，是炖，还是吃馅。总之，北京人就是好这口。除了最负盛名的涮羊肉，还有这么一种吃法，也是非常讲究的，那就是炙子烤肉。

元代和清代的统治者是塞外的游牧民族，定都北京后，便把烤肉也带进了北京。最早的烤肉十分简单，用猎刀将肉切成大块，再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟即可。

炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史。用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤，将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响，这有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。

炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，就是让厨师烤好后送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自己动手烤肉，首先炙子要先热透，然后再放肉。调料也是根据口味自己添加，肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主。

一个好汉三个帮，吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鲜蔬菜和爽口的凉菜，烤肉吃起来会更爽口。烤肉夹上芝麻烧饼，好吃还管饱。爱喝酒的朋友，来上几两二锅头，不会喝酒的来一瓶北冰洋，想想都流口水。

铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
在古代，烤肉店被称为“炙子烤肉店”。在商周时代，烧烤已经成为贵族生活中的一道不可或缺的美食，被称为“炙”，即在火上烤肉。古代的烤肉店主要供应各种美味的烤肉菜品，包括鸡肉饭、羊肉、大肉饭、肉夹馍、肉松、肉丸、熏肉、火腿、馄饨、包子、粽子、烧麦、烤肉、炖肉和炒饭等。
以上就是炙子烤肉的历史的全部内容，炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史。用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤，将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响，这有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。炙子烤肉分文吃和武吃。文吃。
